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哈靈牛蛙面制作技巧分享：如何讓面蓬松可口

時(shí)間：2019-10-25 ???來(lái)源:餐飲項(xiàng)目網(wǎng) ????

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　　現(xiàn)在市面上的面館很多，如果你家的產(chǎn)品沒(méi)有特色，那么，很難吸引消費(fèi)者進(jìn)店。哈靈牛蛙面在市場(chǎng)上的關(guān)注度很高的，因?yàn)槊娴目诟泻?，加上牛蛙的鮮味，成為不少人的選擇，很多投資者都想開一家哈靈牛蛙面加盟店。下面一起來(lái)看看，哈靈牛蛙面制作技巧分享：如何讓面蓬松可口?

　　1、選對(duì)發(fā)酵劑

　　哈靈牛蛙面經(jīng)營(yíng)人員在發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

　　2、大限度激發(fā)酵母活性

　　加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。在使用酵母發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，先用溫水將酵母溶解并靜置一會(huì)兒，等待酵母激活以后再將面粉加進(jìn)來(lái)。

　　3、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

　　發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

　　4、和面用溫水

　　和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵。

　　5、面粉和水的比例要適當(dāng)

　　面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～

　　6、充分揉面、餳發(fā)

　　要想做出漂亮好吃的哈靈牛蛙面，原料、耐心、體力，缺一不可。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。要想面粉在制作過(guò)程中充分形成面筋，將面團(tuán)揉透也很關(guān)鍵。這樣，面團(tuán)才會(huì)充分起筋，達(dá)到通常所說(shuō)的“三光”標(biāo)準(zhǔn)(手光、盆光、面光)。再有，面團(tuán)揉好后通常要餳發(fā)一段時(shí)間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發(fā)酵之外，同時(shí)也是為了讓面粉有時(shí)間吸足水份，以便促進(jìn)面筋的形成。

　　7、保持適宜的溫濕度

　　哈靈牛蛙面發(fā)酵的環(huán)境溫度在30-35度之間，別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。

　　以上就是餐飲加盟項(xiàng)目網(wǎng)對(duì)哈靈牛蛙面的詳細(xì)介紹，該品牌在市場(chǎng)中有著非常不錯(cuò)的生意，已成為了非常具有發(fā)展前景的加盟項(xiàng)目，使得許多加盟商紛紛都想要加盟到該品牌下!該品牌是行業(yè)中較有發(fā)展前景的品牌，能夠幫助加盟商更輕松創(chuàng)業(yè)!

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